"すし"における衛生の知識や技術を高い水準において啓蒙することを努める団体であり、厚生省認可の唯一の"すし"団体である「全国すし商生活衛生同業組合連合会」が、日本および海外において、"すし"の知識と技術の向上を目的とした「すし知識海外認証制度」を設立、"すしの認定試験"を「シーフードショー」会場内で実施します。
　国内の小売・中食・外食業界の皆様、すし関係者の皆様、調味料業界や水産・食品加工業界の皆様、そして海外の寿司店、日本食レストランをはじめとする外食店の経営者、調理師の皆様へ、"すし"の知識と技術を学んでいただき、正しい日本の"すし"を国内外へ啓蒙するとともに、当団体からの認定により皆様のキャリアとしてご活用いただける認証制度となっております。
　皆様より奮っての参加を心よりお待ち申し上げております。